COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN

Ricetta trovata qui http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=15549 Ingredienti primo impasto per una colomba da 1kg: Farina 00 400w grammi 200 Acqua a 30° grammi 50 Acqua a 30° grammi 25 Tuorlo grammi 112 Zucchero grammi 88 Burro grammi 125 Lievito naturale grammi 100 Procedimento: impastare il lievito con acqua e zucchero, versare i 3/4 dei tuorli aggiungere la […]

IL PANDORO A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN

Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 200 Zucchero grammi 88 Acqua grammi 50 Tuorli d’uovo grammi 125 Lievito naturale grammi 100 Acqua grammi 30 Burro grammi 100 Impastare i tuorli con il lievito naturale, versare la farina e l’acqua poco alla volta facendo sempre incordare l’impasto, mettere il burro morbido e per ultimo i […]

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN

Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 200 Acqua 50 grammi a 30° Zucchero 88 grammi Lievito naturale 100 grammi Tuorlo d’uovo 112 grammi Burro 125 grammi Acqua 25 grammi a 30° Procedimento: impastare il lievito con acqua e zucchero, versare il tuorlo in pià volte e far incordare, il burro morbido in più volte […]