MADELEINES DI LEONARDO DI CARLO

Dopo aver provato tantissime ricette, questa è quella che si avvicina di più a quelle che si comprano al supermercato. Ingredienti: burro morbido 82% m.g. 245 grammi zucchero semolato 200 grammi sale fino 1 grammi miele d’acacia 20 grammi uova intere 270 grammi farina 00 W 150-160 250 grammi lievito chimico 7 grammi Aromi: mandorla […]

MUFFIN AL PISTACCHIO

La ricetta originale è di Luca Montersino, io l’ho modificata sostituendo la pasta di limone con quella di pistacchio Ingredienti: 50 grammi di olio evo 40 grammi di burro 20 grammi di tuorli (mediamente il tuorlo di un uovo categoria media) 115 grammi di uova 175 grammi di albumi 140 grammi di zucchero a velo […]

DANUBIO NAPOLETANO (RICETTA CON IMPASTO DIRETTO)

500 grammi di farina media forza 270w (va bene una qualsiasi farina per pizza da supermercato) 230 grammi latte 50 grammi di olio d’oliva 30 grammi di zucchero 10 grammi sale 15 grammi di lievito di birra 1 uovo intero Per il ripieno io ho usato prosciutto cotto, mozzarella, salsiccia e salame nelle quantità che […]

TIRAMISU’ PROFITEROL DI LUCA MONTERSINO

  Ingredienti e preparazione: Per la chantilly al caffè: 1 kg di panna fresca 500 grammi di crema pasticcera 15 grammi di gelatina in fogli 100 grammi di caffè espresso 10 grammi di caffè liofilizzato. Per la glassa profitteroles al mascarpone: 250 grammi di mascarpone 250 grammi di panna 150 grammi di crema pasticcera 80 […]