SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA

La ricetta parte dal pingiuno semifreddo alle amarene di Luca Montersino, modificato per renderlo alla nocciola. Ingredienti: 525 grammi di panna semimontata 275 grammi di meringa italiana 200 grammi di crema pasticcera 70 grammi di pasta di nocciola 1 bacca di vaniglia Per la crema pasticciera procedete con la vostra ricetta preferita, senza farina si […]

ROSETTE SOFFIATE

Ricetta leggermente modificata di Piergiorgio Giorilli Biga: 500 grammi di farina tipo 0 270w 225 grammi di acqua 5 grammi di lievito di birra fresco Impastare e far lievitare a temperatura ambiente per circa 20 ore Trascorse le 20 ore impastare la biga con: 50 grammi di farina 0 debole 61 grammi di acqua 5 […]

TORTA DI RICOTTA E PERE DI SALVATORE DE RISO

Biscuit alle nocciole 65 g di zucchero 150 g di uova intere a temperatura ambiente 90 g di nocciole intere tostate e spellate 30 g di farina 00 50 g di burro fuso Farcia alla ricotta 400 g di ricotta fresca di latte vaccino 150 g di panna fresca montata 150 g di zucchero 1 […]

PANE AL MAIS

Ingredienti biga: 200 grammi di farina 0 forte (320w) 90 grammi di acqua 3 grammi di lievito di birra impastare e lasciar livitare per 20 ore sui 18° La sera prima preparare anche: 150 grammi di farina di mais sottile 80 grammi di acqua unire e lasciar riposare fino al giorno dopo Impasto: Biga 400 […]