PASTICCIOTTO LECCESE

Ingredienti: Per la frolla: 500 grammi di farina 00 200 grammi di zucchero a velo 200 grammi di burro 80 grammi di tuorlo 12 grammi di lievito un pizzico di sale scorza grattugiata di un limone bio semi di 1/2 bacca di vaniglia Per la crema pasticcera da forno di Iginio Massari: 500 grammi di […]

BISCOTTI OCCHIO DI BUE “OVIS MOLLIS” di IGINIO MASSARI

Ingredienti: 100 grammi di farina 00 170w 100 grammi di burro 50 grammi di zucchero a velo 50 grammi di tuorli sodi 50 grammi di fecola di patate semi di una bacca di vaniglia un pizzico di sale confettura di ciliege q.b. Procedimento: Lavorare nella planetaria il burro con lo zucchero ed i tuorli sodi […]

PANINI ALLE PATATE di IGINIO MASSARI

Ingredienti: Per la biga: 250 grammi di farina 00 W280-320 125 grammi di acqua 2.5 grammi di lievito di birra 2.5 grammi di zucchero Per l’impasto: biga lievitata 1 kg di farina 00 W280-320 500 grammi di acqua 250 grammi di patate 125 grammi di burro 30 grammi di lievito di birra 25 grammi di […]

PANETTONE MILANO ALTO DI IGNIO MASSARI

Una ricetta trovata su Panperfocaccia Dose per due panettoni da 750 grammi Ingredienti per il 1° impasto: farina W 320 0,55 P/L  300 grammi zucchero  75 grammi burro 94 grammi acqua 97 grammi tuorli 83 grammi lievito naturale pronto 98 grammi Procedimento: Nell’impastare la farina, mettere lo zucchero e l’acqua a una temperatura di 24 […]