Una ricetta trovata su Panperfocaccia Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg Lievito madre grammi 148 Zucchero grammi 74 Acqua grammi 118 Tuorli grammi 88 Burro grammi 74 Farina w 330 grammi 296 Malto grammi 3 Primo impasto: sera Nell’impastatrice mettere zucchero e acqua a temp. 22*,formare uno sciroppo,aggiungere la farina ed […]
Una ricetta presa sul blog Ale Chef On Demand, credo sia una ricetta presente nel nuovo e utilissimo libro di Leonardo Di Carlo, una ricetta molto interessante vista la presenza della panna fresca nel secondo impasto e da una grande quantità di miele che dovrebbe prolungare la vita del panettone senza ricorrere ad […]
Ingredienti primo impasto: Farina 00 380w grammi 288 Zucchero grammi 58 Burro grammi 69 Acqua grammi 87 Tuorli grammi 58 Lievito naturale grammi 67 Sale grammi 1,4 Lievito di birra grammi 3,5 (non messo) Mettere zucchero e acqua nell’impastatrice, aggiungere la farina e il lievito. Quando l’impasto comincia ad avere una certa struttura aggiungere i […]
Ricetta presa direttamente dal suo blog: Ingredienti totali per un panettone da 1kg Farina 00 w360 – 400, 312gr Lievito madre rinfrescato 3 volte, 72gr Acqua ,127gr Zucchero, 142gr Miele (possibilmente non pastorizzato), 30gr Tuorli, 8 (uova medie = 130-135gr) Burro, 175gr Sale ,3.5gr Cedro candito, 40gr Arancia candita, 110gr Uvetta, 110gr Malto diastasico in […]