Preparare una biga con i seguenti ingredienti: grammi 400 farina W 340 P/L 0,55 grammi 180 acqua (45%) grammi 4 lievito compresso (1%) Riposo 15 / 18 ore Rinfresco: biga + grammi 400 farina 00 270w grammi 260 acqua grammi 12 lievito compresso grammi 4 malto grammi 16 sale Tempi di impasto: impastatrice a spirale: 3 […]
Dose per teglia 40X60 cm Biga 180 g Farina 00 Lievito Molino Grassi 80 g Acqua (45%) 1,8 g Lievito (1%) Temperatura di lievitazione biga: 17°/20°C per 18-24 ore Impasto finale Biga 600 g Farina tipo 00 media forza 350 g Acqua 50 g Olio d’oliva extra vergine 15 g Lievito 15 g Sale 10 […]
Dopo la grande carrellata di panettoni dovevo per forza sperimentare la ricetta del grande Maestro Panificatore Piergiorgio Giorilli che vedeto sotto in foto Ingredienti per il primo impasto per un panettone da 1kg: Farina 00 400w grammi 200 Acqua grammi 100 Lievito naturale grammi 58 Zucchero grammi 63 Sale grammi 1 Burro grammi 60 Tuorlo […]