Ingredienti primo impasto:

Farina 00 400w grammi 200
Zucchero grammi 88
Acqua grammi 50
Tuorli d’uovo grammi 125
Lievito naturale grammi 100
Acqua grammi 30
Burro grammi 100

Impastare i tuorli con il lievito naturale, versare la farina e l’acqua poco alla volta facendo sempre incordare l’impasto, mettere il burro morbido e per ultimo i 30 grammi di acqua poco per volta
Lasciare l’impasto a lievitare a 26-28° per almeno 12 ore.

Ingredienti secondo impasto
Farina 00 400w grammi 100
Crema pasticciera grammi 50

Preparare un’emulsione con:
Burro 85 grammi
Burro di cacao 15 grammi
Tuorli d’uovo 25 grammi
Miele 20 grammi
Zucchero 20 grammi
Sale 6 grammi
Bacca di vaniglia

Riprendere l’impasto del mattino e far incordare con i 100 grammi di farina e la crema pasticciera, poi unire piano piano l’emulsione e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben legato.
Far riposare per circa un’ora e mettere nello stampo ben imburrato e infarinato.
Far lievitare per 6-8-10 ore (fino a raggiungere il bordo dello stampo) e infornare a 180° per 50 minuti.

L’impasto messo a lievitare

L’impasto lievitato

Il Pandoro cotto