Biga:
Farina 320w 150 grammi
Latte 100 grammi
Lievito 25 grammi
Zucchero 10 grammi
Impastare e lasciar lievitare fino a triplicare
Impasto finale:
Farina 200w 500 grammi
Uova intere 150 grammi
Malto 7 grammi
Sale 10 grammi
Zucchero 100 grammi
Lievito naturale 150 grammi
Burro 125 grammi
Aromi a piacere, io ho messo arancia e vaniglia
impastare gli ingredienti elencati, a metà impasto formato aggiungere lo zucchero poco per vota, quindi il burro poco per volta. Mettere l’impasto in frigo ben coperto per tutta la notte, l’indomani formare delle sfere da 50g ca. allungarle e mettere su teglia a far lievitare a 27°C per 2 ore circa, spennellare di uovo sbattuto e cuocere in forno ventilato a 180°C per 12-14 minuti.
Farcire a piacere.
