Per realizzare questo gelato ci occorre:

Semifreddo alla nocciola
Coni per gelati n.12
scaglie di cioccolato
Granella di nocciola

Per il semifreddo alla nocciola:

Ingredienti:
525 grammi di panna semimontata
275 grammi di meringa italiana
200 grammi di crema pasticcera
70 grammi di pasta di nocciola
1 bacca di vaniglia

Per la crema pasticciera procedete con la vostra ricetta preferita, per la meringa italiana le dosi sono queste:

400 grammi di zucchero
100 grammi di acqua
250 grammi di albume
100 grammi di zucchero

cuocere i 400 grammi di zucchero con i 100 grammi di acqua a 121°, iniziare a montare gli albumi con il resto dello zucchero e versate a filo lo zucchero cotto e continuare a montare fino a raffreddamento.

Per la glassatura io ho usato 300 grammi di cioccolato fondente e 150 grammi di olio di semi, ho sciolto il cioccolato a 50° e ho mescolato l’olio.

Composizione:
Unire la pasta di nocciole alla crema pasticcera, unire la meringa italiana facendo attenzione a non smontare il composto, per ultimo unire la panna semimontata sempre dall’alto verso il basso, unire la scaglie di cioccolato a piacere e riempire i coni fino all’orlo, congelate i coni riempiti e mettere il resto del semifreddo in un contenitore e mettere a congelare per almeno 3 ore.
Passare le tre ore, riprendere il contenitore con il semifreddo e con una pinza per il gelato come questa
 

 

prelevare una pallina e posizionarla sopra il cono cercando di farlo incollare, ricongelare per un’ora, riprendere il cono, glassarlo con il cioccolato e rotolarlo nella granella di nocciole.

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