TORTA “IL PIACERE”

“Il Piacere” è un dolce tipico abruzzese, semplice e gustoso, che si produce a Moscufo nella provincia di Pescara. Si consuma durante tutto l’anno, ma soprattutto durante le festività natalizie. Ho provato a realizzarlo in casa e devo dire che il risultato è stato apprezzato da tutti!!!!

Ingredienti:

Pasta frolla:
300 grammi di farina 00
150 grammi di burro
120 grammi di zucchero a velo
8 grammi di lievito
2 uova
semi di vaniglia

Crema gianduia di Luca Montersino:
200 grammi di nocciole tostate
200 grammi di zucchero semolato
200 grammi di cioccolato fondente grattugiato
140 grammi di burro
140 grammi di latte intero fresco

Pan di spagna alle mandorle:
3 uova
100 grammi di zucchero semolato
50 grammi di mandorle tostate
40 grammi di fecola di patate
25 grammi di farina 00
15 grammi di burro fuso
1/2 bacca di vaniglia

Per la finitura:
granella di nocciola q.b.

Procedimento:
Preparare la crema gianduia il giorno prima della cottura della torta.
Ho trovato sul web questa semplice ricetta di Luca Montersino.
Frullare in un cutter le nocciole con lo zucchero fino a farne rilasciare l’olio.
Fondere il cioccolato nel microonde ed unirlo alle nocciole, aggiungere il burro morbido ed il latte e cuocere il tutto a fuoco bassissimo fino ad addensare, circa 8 minuti. Il composto sembrerà ancora liquido ma in frigorifero rapprenderà.
Mettere il composto ottenuto in un barattolo, chiuderlo ermeticamento, lasciarlo intiepidire e riporlo in frigorifero per almeno 1 giorno.

Preparare la pasta frolla.
Nella planetaria con la K mettere la farina insieme al burro e far sabbiare, poi aggiungere lo zucchero a velo, far amalgamare per qualche istante ed unire le uova, il lievito ed i semi di vaniglia. Appena il composto si compatta toglierlo dalla planetaria, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora.
La frolla che avanza dalla preparazione la metto in congelatore.

Preparare il pan di spagna alle mandorle.
In un cutter ridurre in polvere le mandorle tostate e tenerle da parte.
Nella planetaria montare molto bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto fermo e gonfio.
A parte setacciare insieme farina e fecola ed unirlo delicatamente alla montata di uova con una frusta a mano. Quando le farine saranno assorbite, unire il burro fuso lasciato raffreddare ed infine la farina di mandorle.

Assemblaggio della torta.
Con queste dosi ho fatto 2 torte dal diametro di 22 cm ed alcune monoporzioni.
Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata bucherallando il fondo con una forchetta.
Spalmare uno strato di crema gianduia, livellarla con una spatola e ricoprirla con il pan di spagna alle mandorle stando attenti a non arrivare al bordo dello stampo.
Cospargere di granella di nocciole ed inforna in forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti.

nocciole e zucchero nel cutter