Ingredienti:
1 kg di patate rosse
200 grammi di prosciutto cotto
250 grammi di mozzarella
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe q.b
besciamella q.b.
Ingredienti besciamella di Luca Montersino:
500 grammi di latte intero
40 grammi di burro
40 grammi di farina 00
5 grammi di sale
noce moscata
Procedimento per la besciamella:
Far sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare con una frusta per circa 2/3 minuti, fino ad ottenere un roux omogeneo.
Scaldare il latte, quando arriva a bollore unire il roux, mescolare con cura, aggiungere infine il sale e la noce moscata e continuare la cottura per circa 15 minuti continuando a mescolare con la frusta.
Lasciar intiepidire.
Procedimento per la parmigiana di patate:
Tagliare le mozzarelle a cubetti e lasciarle scolare dalla loro acqua.
Sbucciare le patate, lavarle e metterle in una pentola in acqua fredda e salata. Portare a bollore e cuocere per 15/20 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.
Quando saranno fredde tagliarle a fette sottili.
In una teglia rivestita di carta da forno disporre uno strato di patate, cospargere di pepe, la besciamella, il prosciutto cotto, la mozzarella ed il parmigiano, continuare con gli strati fino ad esaurimento ingredienti, terminando con besciamella, parmigiano e mozzarella.
Infornare in forno caldo a 200° per circa 30/40 minuti.
